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1、主要负责员工餐炒菜事宜;
2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好,装好盘。
3、严正以待,会经常有接待餐。
4、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。
5、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需***时间报备食堂负责人,即时维修。
6、不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。
7、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,下餐用前要消毒。保持厨房内炉灶、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁,隔餐的饭菜从冷库取出来后必须回锅煮透后才可以进行员工就餐,严防食物中毒。
8、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。
9、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。
10、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。
11、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。
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