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职位信息：
1. 执行公司的各项规定，制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员。加强对所属档口的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。
2. 根据店面的任务指标，进行菜品的档次研究，制定菜品、出品标准，毛利率标准、核算菜品的成本，并组织实施。
3. 准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨各部门做好考勤记录。
4. 每日上午召开例会，布置、安排和检查下属各部门的工作，并做好会议记录。
5. 带领下属档口的主要负责人轮流值班，亲自参与货物的检货、验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格、
6. 做好开餐前的准备工作，根据当天的业务要求，对原料加工、供应品种，推销产品和数量，要做到心中有数，巡视加工过程，发现问题及时纠正。加强与公司各部门之间的沟通，听取反馈意见和建议，针对问题合理解决。
7. 厨师长负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。
8. 每周应对市场进行进行实地考察，了解市场行情及周边餐饮市场的变化，定期组织厨师的培训与交流，做好员工的考核，奖勤罚懒。根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。
9. 对厨房的设备，组织定期保养。严格执行各项操作规程，烟道由具备资质的专业人员进行清理，必须每两个月清洗一次，每次清洗要有记录。厨房设备，燃气、水、电安全，责任到人，发现隐患及时处理，及时汇报。
10. 每日晚餐后，召集各部门的负责人，根据当天的原材料消耗，做出申购计划，彻底检查下属各部门的收尾工作，确认安全后方可离岗。
11. 要求各个档口必须爱护使用工具，凡故意损害公司财物的，必须照价赔偿。
12. 公司用人标准是要求技术化、年轻化。厨师长应对后厨人员两个月进行一次综合评定，对不符合上岗条件的，应早发现、早调离、早辞退。
13.领导交办的其他工作！
二：岗位要求
1、 具有大专以上学历或同等学历。在火锅品牌相同职位工作5年以上。有牛羊肉火锅经验者优先考虑。
2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、 接受过餐饮业的专业培训，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节原料储存方法。
4、 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。有一定审美能力，餐具选择及搭配，菜品精致造型能力。对火锅食材的深度认知。(动物内脏下水类、进口及国产牛羊肉各品牌及各部位肉品认知及应用、基础海鲜、鱼类的认知及姿造处理）
5、 熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。
6、 具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。
7、 熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
8、 具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
9、 能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有火锅店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
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