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1.服从厨房主管的工作安排,负责做好打荷工作。
2.做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶,备足灶台所用各种调料,并随时补充。
3.按要求为各种菜品围边,整理并出菜。
4.按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。
5.按卫生要求执行各项卫生制度,做到打荷台随用随洁,各种围边点缀物品保持新鲜,个人卫生符合卫生条件。
6.熟悉各种食品原料的质量,了解各种菜肴主辅料搭配比例,严格鉴别各式菜点质量,准确及时地做好各项工作。
7.接到点菜单及宴会单,根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例,确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关,确保质量不合格的菜点不进入餐厅。
8.对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。
9.对所出菜品根据菜单给予划单,避免重复出菜或上错菜。
10.爱护各种设备及用具,做好保养和保管工作。
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